Говорят, что у каждой уважающей себя грузинской хозяйки есть свой — самый настоящий! — рецепт гурийской капусты. Одно их объединяет наверняка — они все без исключения вкусны до умопомрачения))) Даже стих получился)) Я хоть и не грузинская хозяйка, но тож постаралась внести свои нотки в рецепт.
У меня есть керамическая бочечка для таких случаев. Из расчета на 10 литров и рецепт. Для приготовления нам понадобится:
Капусты мелкой — 3,5 кг, яблок мелких около 2 кг, 1 головка чеснока, 3 красных перчины (тут по вкусу, кто любит острее — может и больше, кто нет — можно парочку на бочку, но почистить семечки и внутренние перегородки!). 3 свеклы — это около 800 гр. Гвоздики — ч/л, тмин и кориандр — в среднем, где-то по 2 ст/л.
Итак, чеснок чистим, режем дольки пополам, У свеклы срезаем хвостик-попку (можно не чистить), пополам и пластиками — ну, так, не тонко и не толсто, средне. Яблоки пополам.
И укладываем — на дно немного кориандра-гвоздики-тмина, пару чесночин и перчинку. Капусту я порезала на 8 частей каждую — кочан не вырезаем! Слой капусты, яблок, свеклы. Опять специи, ну и так доверху. Хорошо утрамбовываем-утрясаем. 
Делаем рассол. Из расчета на на каждый литр 1 ст/л меда, 1 ст/л соли, 1,5 ст/л уксуса винного. Всего 4 литра рассола, значит, 4 ст/л меда, 4 ст/л соли и 6 ст/л винного уксуса. Рассол прогреваем и заливаем горячим. И все. Ждем 4-5 дней. Время от времени заглядываем в бочечку, проверяем, как оно там без нас))) Да, свекла сверху, если без жидкости, может чуть приплесневеть, стать скользкой на ощупь — не страшно, просто ее выкидываем. Если все овощи погружены в рассол — такого не случится. День на четвертый можно смело снимать пробу))
Вот она, наша красавица)) Так же вкусна, как и красива, а уж хрустит!!! Ну и яблочки хороши в таком рассоле))) Приятного аппетита!
А я такую тоже делаю, только без яблок и меда, просто сахар добавляю))))
Прикольная капусточка!))
Да, кипятком — это хорошая идея))) даже отличная! Спасибо)) Да, и еще я просто яблоки моченые люблю)))
Я делаю без яблок. И еще такой момент. Поскольку нынче капуста с нитратами, я ее порезанную заливаю кипятком. Через 10-15 минут сливаю. Заливаю второй раз кипятком. И уже потом на этой воде делаю маринад. Но с яблоками должно быть вкуснее. Нежнее.