Вариантов приготовления этого одного из самых популярных соусов грузинской кухни — множество. И даже суровая книжка рецептов грузинской кухни подает три варианта ткемали )))) Я попыталась изобразить нечто среднее. Сегодня пробовала его с твердым сыром — и чуть не съела в запале всю банку)))))) Делюсь. Выбираем алычу или мелкую сливу — зеленую, красную, розовую, спелую или недозрелую — решать только вам)))))) У меня — красная алыча, средней спелости, я бы даже сказала — недозрелости))))) 
Фруктов — 3 кг. Моем, чистим от хвостиков-листиков, выкладываем в 5-ти литровую кастрюлю. Наливаем воду — где-то на ширину ладони не доливаем до всего количества алычи. Сразу же добавляем красную горькую перчину и зелень — ничего не измельчать))))
Как-то так)))) Доводим до кипения и варим около часа. Зелень сразу выбрасываем. А сейчас — самое интересное) Берем дуршлаг, силиконовую лопатку и протираем все содержимое. Цель — избавиться от косточек и шкурок. Сразу говорю — миксером так не получится — и вообще никак не получится))))) Только вот таким древним способом)))) И — слава силиконовой лопатке, величайшему достижению современности! Ложкой — гораздо хуже))))
Итак, на дуршлаге должно остаться как-то так))))
Закончили? Опять кастрюлю на маленький огонь и увариваем до консистенции, которая нам понравится)))) У меня уварился где-то литр, получилось 3,5 литра соуса. Теперь берем чеснок — где-то головку, не очень большую, чистим, измельчаем, добавляем. Зелень — укроп, кинзу, петрушку, средний пучок, мелко режем, добавляем. Стакан сахара (количество зависит от кислоты алычи и вашего вкуса), где-то столовую ложку соли. Я еще добавила чайную ложку сушеного чили))))
Снова на огонь, доводим до кипения и проваривам буквально мин. 10. Все, можно разливать. Стерилизуем банки. Наливаем-закрываем-остужаем.
Пробовать можно, когда остынет, но лучше — через пару дней, чтоб хорошо устоялся))))) Будут вопросы — вопрошайте)) Приятного аппетита)))
0 comments on “Ткемали: грузинское многоголосье”Add yours →