По мотивам люля-кебаба

Что делать — когда хочется чего-нибудь этакого, например, люля-кебаб, а в доме — только свинина? Правильно, импровизировать! Начнем с отправной точки — мяса. У меня постная свининка (хотя нужно жирное, но у нас дома такого никто не ест). Режем кубиками, загружаем в чашу комбайна. Тут следует немного объясниться. Люля-кебаб — это такие типа котлетки — без яйца и хлеба, только со специями и все)) Держатся в куче они за счет длительного разминания руками жирного фарша. Поскольку мясо у меня постное — я решила не делать фарш в мясорубке (попробуй его потом собери))), а перемолоть в чаше.Что будем добавлять? Лук — вне конкуренции, большую луковицу также мелем. Ну, соль, это понятно — на чуть больше килограмма мяса около ч/л. Еще — черный перец горошком, кориандр — где-то по ч/л каждого, ну и зира — какое же арабское мясное блюдо без нее)))) Около половины ч/л. Специи толчем вручную, в ступочке — так ароматнее.В одном из рецептов я вычитала об апельсиновой цедре. Почему нет?? У меня сушеная, поэтому около ст/л заливаю полстакана кипятка (чтобы размякла и отдала аромат, ну и чтоб твердые кусочки перемололись).Все это я не прекращаю молоть в комбайне. Цедру добавляю вместе с водой, чтоб пушистее было. В результате получается вот такая масса.Дальше — просто. Застилаю противень фольгой. И — механизм таков — наливаем в мисочку холодной воды, обмакиваем руки, зачерпываем немного фаршу и с силой перебрасываем с руки на руку, чтоб выбить воздух. Формируем котлетку и нанизываем ее на палочку. Под каждую наливаем немного растительного масла.Разогреваем духовку пожарче и первых 10 минут запекаем при градусах 240-250. Потом температуру снижаем и доводим до готовности, время от времени переворачивая. Масло можно больше не добавлять. Время приготовления — около получаса. А все вместе — минут 45.Приятного аппетита — великолепный заменитель просто котлеткам))) Особенно, когда под рукой нет ни яиц, ни черствой булочки)))